William Fėvre
Historie vinařství William Fèvre
Zakladatel Domaine William Fevre pocházel z rodu, který žil v Chablis více než 250 let. Dnes patří společnost respektované rodině Henriotových původem ze Champagne, kteří společně s vedením převzali i dlouholetou vůli vyrábět opravdu ryzí a znamenitá vína, nadevše věrné své půdě. Všechny tyto snahy mají jediný cíl – vyjevit i ty nejjemnější odlišnosti a zvláštnosti těch nejlepších crus. Důraz na hodnotu a kvalitu vinic dal vzniknout naprosto výjimečné kolekci těch nejlepších vinic Chablis. Ze 47 hektarů patřících William Fevre je více než polovina tvořena vinicemi Premier Cru a Grand Cru; Domaine William Fevre vlastní nejširší řadu Grand Cru pozemků a těší se ideálním podmínkám pro výrobu excelentního Chablis. Vinice této společnosti patří k těm historickým, tj. založeným ještě před velkým rozšířením vinic v sedmdesátých letech 20. století, a leží tudíž v samém srdci oblasti. Tento potenciál je pak nadále rozvinut výjimečnou péčí v každé fázi výroby – sklizeň probíhá ručně do malých beden, hrozny procházejí pečlivým a přísným výběrem a poté jsou jen krátce lisovány. V devadesátých letech prošlo Domaine William Fevre řadou revolučních změn – nový majitel přivedl fenomenálního oenologa Didiera Séguiera, klíčovou osobu vinařství, který přinesl zcela nový styl vín. Ten také snížil počet nových dubových sudů, které by tlumily typické projevy jednotlivých terroirs. Tato opatrnost přináší bohatá vína s vysoce čistým aroma, typickou svěžestí a minerálním charakterem.
Chablis Premiers Crus
Vinice Chablis Premier Cru se rozkládají na více než 775 hektarech, z nichž William Fevre vlastní 12 ha těch nejslavnějších. Tato vína jsou typická svým nádherně komplexním buketem, ve kterém se snoubí svěžest čerstvého ovoce a bílých květů s minerálním základem, tak typickým pro výtečná Chablis.
Chablis Grands Crus
Zlatým hřebem oblasti Chablis jsou vína Grands Crus, pocházející z jediného svahu, na kterém byly založeny původní vinice. 15,2 hektarů pozemků patřících Domaine William Fevre představuje obdivuhodných 15% celkové rozlohy této apelace (100 ha, tj celkem pouhých 2% produkce). Typický minerální charakter společně s vysokou aromatičností odráží specifičnost jednotlivých terroirs a dělají z Chablis Grand Cru ideální vína pro dlouhé zrání ve sklepích. Těchto 7 různých Grand Cru (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Bougros, Valmur, Blanchot) dokonale vyjadřuje know-how Domaine William Fevre svou čistotou, intenzitou a delikátními aromaty.